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发酵箱主要用于面包、蛋糕等烘焙食品的发酵过程，是烘焙行业不可或缺的设备之一。关于发酵箱的测评，可以从以下几个方面进行考量。
1、品质与耐用性：发酵箱需要经受频繁的使用，因此必须选择耐用、抗腐蚀的材料制成，以保证其长期稳定运行。
2、保温性能：发酵过程中需要保持恒定的温度，因此发酵箱的保温性能至关重要，好的保温性能可以确保面团在发酵过程中温度稳定，从而达到最佳的发酵效果。
3、温湿度控制：先进的发酵箱通常配备有精确的温湿度控制系统，可以根据不同的面点需求进行精准调控。
4、易于清洁和维护：设计合理的发酵箱，其清洁和维护应该相对简单，以减少工作量并避免二次污染。
5、安全性：考虑到食品安全的重要性，发酵箱的安全性能也是不可忽视的评估因素。
至于发酵箱属于什么设备，从行业分类来看，它属于烘焙设备，在更具体的分类中，它主要用于面团的发酵工艺环节，不过，根据其功能和应用领域的不同，还可以进一步细分。
是关于发酵箱的测评及分类的一些基本信息，如果需要更详细的测评内容或更多关于发酵箱的信息，建议查阅相关行业资讯或咨询专业烘焙师。